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各務原キムチ鍋とは、岐阜県各務原市のご当地B級グルメで、特産品の各務原キムチは、一般的にキムチで使われる、きゅうり、大根、白菜のほかに、エリンギ、ヤーコン、エゴマの葉、竹の子、菊芋、カブ、などを使ったものもあり、まさに野菜三昧のキムチでそれを使用した、各務原キムチ鍋は、ボリュームがある絶品のご当地B級グルメです。
野菜もたっぷり、辛いだけではなくヘルシーで女性にもオススメです。

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岐阜県各務原市は、人口145,658人（推計人口、2011年2月1日）、岐阜県の南部に位置する市。
県内第2位の出荷高をほこるということで、工業が盛んな所でもあります。
ご当地の名産としてはB級グルメの「各務原キムチ鍋」ほか「ニンジン」「貞奴ゆかりの里（和菓子）」「若アユの一夜干し（アユの開きを干したもの）」「錦の舞（和菓子）」などがあります。
観光の名所としては、国の名勝百選に数えられる「木曽川」、日本さくら名所100選に選ばれた「新境川の堤防の桜並木」などがあります。

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